Melkdranken, chocoladepudding, mincemeat, extracten, aroma's, emulsie's, limonade, gemberbier, vanillesuiker en meer...

Melkdranken

Zeer aangenaam smakende dranken die veel melk bevatten kan men maken door per 1 melk 100 tot 150 cm³ vruchten-limonadesiroop toe te voegen en dan per l ongeveer 300 tot 500 cm³ spuitwater bij te mengen. De drank is zeer dorststillend.

Met een gering gehalte aan alcohol verkrijgt men den melkdrank wanneer men de limonadesiroop door likeur vervangt, eventueel door de dubbele hoeveelheid zoete wijn.

Een gezonde zomerdrank bestaat uit de dooier van een ei, die men eerst met een paar theelepels poedersuiker goed roert, met ongeveer 200 cm³ melk en dan gemengd met een likeurglas fijne likeur, cognac of arrak. De melk kan men gedeeltelijk door room vervangen.

Verder:
1 liter melk mengt men met 50 cm³ Kirschwasser en iets gemalen vanille. Nu voegt men een halve ananas toe, die men in zeer kleine stukjes gesneden heeft en maakt met suiker voldoende zoet. Men laat het mengsel enige uren op een koele plaats trekken.

Chocoladepudding

Men kookt 120 g van het innig gemengde poeder met 1 l melk.

De tomaten worden fijn gehakt, hierna laat men ze uitlekken. Ze worden dan met koud water opgezet, warm gemaakt, waarna men weer laat uitlekken. Hierbij voegt men dan de fijn gehakte rozijnen en de andere ingrediënten en kookt een half uur. Men vult het moes in gesteriliseerde flessen en steriliseert 15 min.

Gemberbier-extract
 (Dry Ginger Ale)

Het mengsel wordt in een mortier met 120 g magnesiumcarbonaat fijn gewreven. Hierna voegt men 4 l alcohol toe en wrijft alles met de alcohol goed fijn. Vervolgens voegt men 4 l Water toe en roert gedurende 2 uren goed door, tenslotte 60 g kiezelgoer en filtreert door dicht filtreerpapier. Het filtraat ontwikkelt op den duur een zeer fijne smaak. Men neemt 30 g extract op 1 l stroop.

Gemberbier-extract Belfast

Op 1 l gewone stroop neemt men 15 g extract.

Hiertoe wrijft men de oliën met de magnesia in een mortier door elkaar en voegt 250 g van het mengsel en 60 g alcohol toe. Tenslotte wordt alles gefiltreerd.

Van dit extract neemt men 30 g op 1 l stroop. De stroop wordt met de 6-voudige hoeveelheid spuitwater verdund.

Men verhit 6000 l water tot koken en lost hierin 300 kg suiker op. Aan de hete suikeroplossing voegt men 36 kg fijn gepoederde gember en 10 kg citroenzuur toe, tenslotte 220 g spaanse peper in poeder en kookt het geheel nog een half uur door.

Hierna voegt men 9 kg goede hop toe en kookt weer 3 kwartier door. Het verdampte water wordt nu weer aangevuld, de oplossing wordt door een koelapparaat afgekoeld en men laat de oplossing een nacht rustig staan, waarbij de onoplosbare stoffen bezinken.

De volgende dag wordt de heldere oplossing afgegoten, of het geheel gefiltreerd.

De vergisting kan men nu op twee wijzen doen verlopen. Men neemt een tiende deel van de gehele oplossing, ent dit deel met goede gist en laat de vloeistof zolang gisten tot alle suiker verdwenen is. De gist wordt hierna afgefiltreerd en de heldere oplossing voegt men bij de rest van de suikeroplossing. Dit mengsel laat men nu minstens 10 dagen rustig staan.

Hiernaast kan men de gehele hoeveelheid vloeistof tot gisten brengen. Nadat ongeveer 10 % van de suiker vergist is, koelt men de drank tot 0℃ af en filtreert de gist af. Hierna laat men de vloeistof ook weer afgetapt in schoon steriel vat 10 dagen staan. De drank wordt goed met koolzuur verzadigd en in flessen gegoten.

Havanna sigaren-aroma

Cola limonade

Caramel (suikerkleur) naar wens.

De extracten worden met de alcohol, het water en de sinaasappelessence gemengd. Het mengsel laat men enige dagen staan en schudt van tijd tot tijd. De oplossing wordt dan gefiltreerd en men voegt het limoensap, het gemberbier-extract en de suiker toe.

Pepermuntsmaak

Het mengsel laat men een nacht staan, hierna wordt gefiltreerd. Dit extract kan men terpeenvrij maken door in minder sterke alcohol op te lossen, waarbij de terpenen zich afscheiden. Een niet-alcoholisch extract verkrijgt men door 20 % sinaasappelolie met 80 % zuivere, smaaklooze sla-olie (katoenpitolie) te mengen.

Sinaasappelolie-emulsie

De gelatine wordt in het water opgelost. Hierna voegt men de suiker toe en verwarmt tot ze opgelost is, hierna volgen de invertsuiker en de etherische oliën. De emulsie wordt gehomogeniseerd.

Citroenaroma

Ook van de andere etherische oliën als sinaasappelolie, karwij-olie, limoenolie, pepermuntolie en wintergroenolie maakt men gewoonlijk 5-Pcts oplossingen in alcohol.

Imitatie citroenaroma

Ook kan men aan deze oplossing nog glucosestroop toevoegen.

Citroen-extract (terpeenvrij)

Het mengsel doet men in een karn en roert met de karnstok gedurende 2 uren. Hierna voegt men zeer langzaam 4 l water toe, hetgeen 2 uren moet duren; hierna wordt nog 2 uur doorgeroerd. Tenslotte voegt men nog een liter water toe. De gehele bewerking moet ongeveer 10 uren duren. Hierna voegt men een halve liter alcohol toe, laat 48 uur staan en filtreert.

Op 1 l suikerstroop neemt men 10 g van dit extract.

Citroen-emulsie

Ook kan men aan deze oplossing nog glucosestroop toevoegen.

Echt vanille-aroma maakt men door vanillestokjes met verdunde alcohol te extraheren. Men kan ook een oplossing van zuivere, echte oleo-vanillehars maken, bv, een 3- tot 5-pcts oplossing in verdunde alcohol, afhankelijk van de prijs, dien men wil besteden.

Gewoonlijk maakt men gebruik van kunstmatige vanilline. De reuk wordt dan met cumarine gecorrigeerd. De verhouding van vanilline tot cumarine varieert van 2 : 1 tot 5 : 1.

Water zoveel als met de te besteden prijs overeenkomt, hoogstens zoveel tot de oplossing troebel dreigt te worden.

De smaakstoffen worden bij 50℃ in de alcohol opgelost. Hieraan voegt men dan de oplossing van de stroop en de kleur in het water toe.

Vanille-extract

De vanillestokjes worden stuk gesneden en bij gewone temperatuur met zuivere alcohol van 60 % geëxtraheerd. Men laat de stokjes zolang in de alcohol staan tot ze niet meer afgeven. Dan wordt de oplossing verwijderd en nu eerst mag men aan het extract glycerine of suiker toevoegen.

Verder kan men de vanillestokjes met tetrachloorkoolstof extraheren; het oplosmiddel wordt dan afgedampt en de rest bestaat nu uit 10 % vanilline en 72 % hars (oleohars), dat als zodanig in de handel komt.

Voor bepaalde doeleinden kan men de vanillestokjes ook met zuivere glycerine extraheren.

Vanillesuiker

Men mengt de suiker met het extract, dat men uit vanillestokjes door extraheren met sterke alcohol verkrijgt, of men maalt de stokjes uiterst fijn en mengt dit poeder met de suiker.

De kunstmatige vanilline wordt eenvoudig met poedersuiker gemengd en men kan zo een vanillesuiker met een zeer intensieve smaak en reuk maken, die echter natuurlijk nooit zo fijn is als de echte.

Sarsaparilla-extract

De etherische oliën lost men in de helft van de alcohol, na elkaar, op. Deze oplossing wordt nu in een mortier met het puimsteenpoeder en de suiker goed gewreven.

De rest van de alcohol wordt met het water verdund en hierin wordt de suikerkleur opgelost. Nu mengt men de verdunde alcohol met de alcoholische oplossing en filtreert door filtreerpapier.

Men gebruikt ongeveer 10 g extract op 1 l suikerstroop.