mengen-en-roeren-1

Essences, aroma's, bourbon, whisky, rum, kersenolie, kersenzuur, wilde kersen limonadesiroop, grape-olie en meer...


Imitatie zwarte-walnoot-essence

Zwarte-walnootolie 230
g
Alcohol 675
g
Glucosestroop 43° Bé 450
g
Suikerkleur 60
g
Met water aanmengen tot 3,8 l.


Sassefras-essence

Sassefrasolie 1
dl
Anijsolie (Russische) 1
dl
Citroenolie 1
dl
Methylsalicylaat 18
dl
Alcohol 6
dl
Water 11
dl
Kleuren met Bismarck-bruin
 of:
Methylsalicylaat 150
dl
Safrol 240
dl
Sinaasappelolie 30
dl
Kruidnagelolie 0 ,1 dl
Muskaatnootolie 0 ,1 dl
Cumarine 15
dl
Alcohol 1800
dl
Water 3500
dl

Kersenolie (etherische)

Amylacetaat 600 dl
Amylbutyraat 400 dl
Benzaldehyde 600 dl
Citroenolie 50 dl
Sinaasappelolie 25 dl
Kruidnagelolie 50 dl
Cassia-olie 25 dl
Rode kleurstof naar wens.

Wilde kersenolie

Athylacetaat 300 dl
Ethylbenzoaat 150 dl
Bittere-amandelolie 150 dl
Amylvalerianaat 60 dl
Benzoëzuur 60 dl
Glycerine 240 dl
Alcohol 3000
HEBBEN





Kersenzuur

Citroenzuur 100 dl
Wijnsteenzuur 100 dl
Heet water 300 dl
Na het oplossen der zuren voegt men 5 g dikvloeibaar fosforzuur toe.

Wilde kersen-limonadesiroop

Wilde kersenolie 250 dl
Gedest.water 2000 dl
Alcohol 2000 dl
Rode kleurstof 10 dl
Van dit extract mengt men 10 g op 1 l suikerstroop.

Essence voor Conord Grape

Anthranilzure methylester 10 dl
Alcohol 100 dl
Glycerine 45 dl
Vloeibare rode kleurstof 5 dl

Franse Curaçau

Oranjeappelolie 300 dl
Foelie-olie 8 dl
Cassia-olie 16 dl
Kruidnagelolie 8 dl
Citroenolie 32 dl
Rozenolie 1 dl
Vanilline 2 dl
Jamaïca-rumessence 60 dl
kersen

Grape-olie (kunstmatig)

Benzylbutyraat 10½ l
Methylanthranylaat dl
Methylsalicilaat ½ dl
Amylvalerianaat ½ dl
Valeriaanextract 3 dl
Portwijn 75 dl
Alcohol 150 dl
Grape-sap 50 dl
Glycerine 25 dl
De eerste 5 bestanddelen worden in de alcohol opgelost. Hierna voegt men in de aangegeven volgorde de andere stoffen toe.

Arak-essence

Jamïca-rumessence 800 dl
Vanille-extract 240 dl
Rozijnwijn-essence 20 dl
Champagne-cognac-essence 40 dl
Neroli-olie 1 dl

Arak-aroma-essence

Berkenolie 16 dl
Cognac-olie 16 dl
Maraskijnolie 25 dl
Selderij-olie 8 dl
Rumessence 250 dl
Alcohol 250 dl

Appel-aroma-essence

Etherische appelolie 750 dl
Jasmijnolie 3 dl
Amylvelerianaat 20 dl
Vanilline 12 dl
Civettinctuur 5 dl
Perzikaldehyde-oplossing 1 dl
Alcohol 2000 dl
Appelcider 2000 dl
Water 1000 dl

Imitatie appel-aroma

Amylvalerianaat 180 dl
Ethylacetaat 90 dl
Salpeteretheroplossing 90 dl
Amylbutyraat 30 dl
Aldehyde 15 dl
Perzikbloesem-essence 15 dl
Alcohol 500 dl

Chartreuse-essence

Pepermuntolie 3 dl
Citroenolie 4 dl
Cassia-olie 2 dl
Kruidnagelolie 2 dl
Foelie-olie 3 dl
Russchische anijsolie 2 dl
Engelwortelolie 80 dl
Bittere-amandelolie 1 dl
Alsemolie 40 dl
Neroli-olie 2 dl
Cognacolie 30 dl
Alcohol 600 dl

Crême de Menthe-essence

Pepermuntolie (zeer zuiver) 60 dl
Menthol 4 dl
Alcohol 1000 dl
Groene kleurstof

Perzikbloesem-essence

Perzikbloesemolie 45 dl
Perzikaldehyde 4 dl
Alcohol 3000 dl
Water 800 dl
creme-de-menthe

Tutti Frutti-essence

Benedictino-essence 16 dl
Maraskijnessence 16 dl
Curaçau-essence 16 dl
Viooltjes-essence 16 dl
Etherische aardbei-olie 32 dl
Vanilletinctuur (15%) 32 dl

Cognac-essence

Bittere-amandelolie 1 dl
Cognacolie 50 dl
Viooltjes-essence 25 dl
Lieve-Vrouwen-bedstroo-
dl
essence 50 dl
Oenanthether 15 dl
Ethylacetaat 120 dl

Sliwowitz-essence

Bittere-amandelolie 2 dl
Kunstmatige Neroli-olie 1 dl
Groene cognacolie 2 dl
Vanilline 5 dl
Frambozen-essence 300 dl
Pruimen-essence 300 dl
Jamaïca-rumessence dl
Rozijnwijn-essence dl
Pruimedantenspiritus 100 dl
Alcohol 100 dl

Kartoffel Schnaps-essence

Roggewhisky-essence 1 dl
Nordhäuser Korn-essence 1 dl

Nordhäuser Korn-essence

Carvol 300 dl
Karwij-olie (Holl.) 60 dl
Korianderolie dl
Ethylacetaat 8 dl
Alcohol 1800 dl
Glycerine 500 dl
behn-kartoffelschnaps

Pistache-essence

Citroenolie 40 dl
Bittere-amandelolie 80 dl
Frambozen-aroma-essence 120 dl
Benzylacetaat 1 dl
Glycerine 120 dl
Perzik-aroma 30 dl
Alcohol 1200 dl
Groene kleurstof 5 dl

Jamaïca-rumessence

Cassia-olie 0 ,05 dl
Berkenteerolie 1 ,2 dl
Ylang-Ylang-olie 6
dl
Oranjebloesemolie 1
dl
Ceylon-kaneelolie 0 ,75 dl
Zuivere rumether 1500
dl
Ethylacetaat 75
dl
Aethylbutyraat 32
dl
Saffraantinctuur 120
dl
Vanille-extract 90
dl
Perubalsem 4
dl
Styraxtinctuur 4
dl
Cumarine 10
dl

Rum-Essence (Nieuw-Engeland)

Ceylon-kaneelolie 4 dl
Kruidnagelolie dl
Roomsche kamillen-olie 8 dl
Ethylformiaat 2000 dl
Ethylbutiraat 90 dl
Vanille-extract 8 dl
Ethylacetaat 90 dl
Alcohol 240 dl

Rozijnwijn-essence

Vanille-extract 2000 dl
Frambozen-aroma-essence 60 dl
Oenanthether 8 dl
Zuiver geraniol 64 dl
Ethylacetaat 64 dl
Alcohol 1200 dl
Methylanthranylaat 1 dl
Water 500 dl
barlady

Bourbon whisky-essence

Foezelolie 3500 dl
Bittere-amandelolie 45 dl
Kunstm. rozenolie dl
Vanille-extract 900 dl
Ananas-aroma 1200 dl
Jamaïca-rumessence 1200 dl
Ethylacetaat 360 dl

Whisky-essence 'Rock and Rye'

Maïs-foezelolie 210 dl
Groene cognac-olie 8 dl
Perubalsem 8 dl
Jamaïca-rumessence 8 dl
Vanilline 4 dl
Ethylacetaat 8 dl
Cumarine 10 dl
Rozijnwijn-essence 360 dl
Perzikaroma 8 dl
Alcohol 1000 dl
Glycerine 500 dl

Whisky-essence 'Rye'

Aardappel-foezelolie 1000 dl
Rogge-foezelolie 9000 dl
Zuivere rumether 10000 dl
Korianderolie 150 dl
Bittere amandelolie 70 dl
Catechutinctuur 500 dl
Vanilline 4 dl
Heliotropine 8 dl
Perubalsem-tinctuur 2 dl
Alcohol 25000 dl

Whisky-essence 'Scotch'

Guajacol (zuiver) 8 dl
Spaanse cederolie 30 dl
Boterzure ethylester 120 dl
Whisky-essence 'Rye' 6000 dl

Schotsche olie

Maïs-foezelolie 180 dl
Bittere-amandelolie 8 dl
Korianderolie 8 dl
Spaansche cederolie 30 dl
Guajacol 4 dl
Boterzure ethylester 120 dl
Alcohol 120 dl
HEBBEN

Hfst.16 - Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen
- uit Mengen & Roeren deel 1:
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 1
Mayonaise - Vanillepoeder - Vanillesaus - Boterkleursel - Bakpoeder - Anananassorbet - Citroensorbet - Frambozensorbet - Roomijscake - Roomijspoeder - Pectine-fondant - Gelei - Guavegelei - Geconfijte vijgen - Grapefruit-confituren - Perzik-confituren - Sinaasappelmarmelade - Gelatinepoeder - Kerriepoeder - Gekruide chocolade - Koffiechocolade
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 2
Bessenwijn - Kruidenazijn - Kruiden voor honingkoek - Kruiden voor pepernoten - Cobblers - Flips - Vruchtenazijn-dranken - Alcoholvrije sinaasappelbowl - Alcoholvrije aardbeienbowl - Alcoholvrije Flips - Ananasbowl - Aardbeibowl - Frambozenbowl - Sinaasappelbowl - Californisch gemengd fruit-bowl - Perzikbowl - Onze-Lieve-Vrouwenbedstroobowl
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 3
Melkdranken - Chocoladepudding - Vulse (mincemeat) van groene tomaten - Amandel-extract - Amandel-aroma - Imitatie amandel-aroma - Anijs-aroma - Karwei-aroma - Selderij-aroma - Tijm-aroma - Kaneel-aroma - Gemberbier-extract (Dry Ginger Ale) - Gemberbier-extract Belfast - Gemberlimonade - Echt gemberbier - Havanna sigaren-aroma - Kola limonade - Pepermuntsmaak - Sinaasappel-extract - Sinaasappelolie-emulsie - Citroenaroma - Imitatie citroenaroma - Citroen-extract (terpeenvrij) - Citroen-emulsie - Vanille-aroma - Vanille-extract - Vanillesuiker - Darsaparilla-extract
Imitatie zwarte-walnoot-essence - Sassefras-essence - Kersenolie - Kersenzuur - Wilde-kersen-limonadesiroop - Essence voor Conord Grape - Fransche Curaçau - Grape-olie - Arak-essence - Arak-aroma-essence - Appel-aroma-essence - Chartreuse-essence - Creme de Menthe-essence - Perzikbloemen-essence - Tutti Frutti-essence - Cognac-essence - Sliwowitz-essence - Kartoffelschnaps-essence - Nordhäuser Korn-essence - Pistache-essence - Jamaïca-rumessence - Rum-essence (Nw.Engeland) - Rozijnwijnessence - Bourbon-essence - Whisky-essence - Schotsche olie
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 5
Jeneverolie - Jeneveressence - Essence voor trester brandewijn - Bourbon-arome - Anisette-olie - Anisette-arome - Absinth-olie - Kermesolie - Ananasolie - Frambozenolie - Peerolie - Perzikbloesemolie - Perzikolie - Abrikozenolie - Benedictijnerolie - Pruimenolie - Neroli-olie - Suikerstroop -Zuuroplossing voor dranken - Grastinctuur - Lakmoestinctuur - Bruin-roode kleurstof - Chlorophyl
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 6
Alcoholische dranken - Allantessence - Aromatische essence - Absinth - Absinthessence - Anijsessence - Anijslikeur - Barbado-essence - Angosturabitter - Anijsbrandewijn - Citroenbrandewijn - Frambozenbrandewijn - Kummelbrandewijn - Kersenbrandewijn - Kruidnagelbrandewijn, Korianderbrandewijn - Pepermuntbrandewijn, Sinaasappelbrandewijn - Absinthbrandewijn - Kalmoesbrandewijn - Bergamotbrandewijn - Pepermuntlikeur - Gemberlikeur - Anisette
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 7
Chartreuse-essence - Chartreuselikeur - Cognacessence - Cognacbrandewijn - Citroenabsinth - Citroenbrandewijn - Citroenlikeur - Jenever - Ananasbrandewijn - Italiaanse brandewijn - Poolse brandewijn - Hamburger bitter - Engelse bitter - Maagbitter-essence - Benedictijner - Goldwasser - Goldwasser-essence - Kummellikeur - Maraskijn - Chocoladelikeur - Schotse Whisky - Kummellikeur - Crême de Menthe - Fransche likeur, Fleur d'amour - Kruidnagelessence - Arak Curacao - Lieve-vrouwen-bedstroo-essence - Karwijlikeur
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 8
Crêmes - Huiles - Asquebaugh-whisky - Crambambuli - Heete-wijnextract - Rijnwijn-extract - Sinaasappellikeur - Kersenlikeur - Abrikozenlikeur - Dadellikeur - Vijgenlikeur - Perziklikeur - Ananaslikeur - Frambozenlikeur - Appelaether - Abrikozenaether - Kersenaether - Grapefruit-aether - Gemengd fruit-aether - Citroenaether - Meloenaether - Sinaasappelaether - Perenaether - Perzikaether - Ananasaether - Aardbeienaether - Bisschop-extract - Champagne - Kersenlimonade - Citroenlimonade - Sinaasappellimonade - Frambozenlimonade - Aardbeienlimonade
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 9
Bourgonderfondant - Bordeauxfondant - Madeirafondant - Malagafondant - Muskadelessence - Portfondant - Rijnwijnfondant - Sherryfondant - Tokayerfondant - Bourgonder punchextract - Bordeaux punchextract - Heete wijn punchextract - Witte wijn punchextract
- uit Mengen & Roeren deel 2:
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 10
Over voeding, vetten, eiwitten en koolhydraten - Jam en Marmelade met pectine - Worcestersauce - Fransche brandewijn - Dennenaalden-Fransche brandewijn - Kunsthoning - Conserveren van vruchten - Specerijmengsel voor compote - Matzoon - Mede - Amandelbonbons - Vijgenbonbons - Caramels - Malrove-bonbons
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 11
Duitse mosterd - Zoete mosterd - Moutarde aux epics - Piccalilly-saus - Mosterdazijn - Tafelsaus - Inmaakkruiden voor gemengd zuur - Cider - Champagnecider - Suikerballen - Caramel of suiker couleur - Kruiden voor Neurenberger peperkoek - Kruiden voor Baselse peperkoek - Kruiden voor kerstbrood - Engelse kruidenazijn - Mosterazijn - Pasteikruiden - Worstkruiden - Russische appelkwast - Appellimonade - Keukenkruidenextract - Vleesextract - Paddestoelenextract - Hopsiroop - Bouillonblokjes - Ping-pong Frappé - Loog voor Beierse krakelingen - Zwavellucht op asbest - IJzercasinaat - Calciumcasinaat - Kauwgom

De inleiding is van belang voor het gehele boek, sla deze dus niet over
Inleiding

Belangrijk

Voorkom ongelukken!
Gevaarlijk vergiftige stoffen worden bij het recept aangegeven. Men mag echter nooit vergeten dat alle chemicaliën relatief gevaarlijk zijn. Na het werken met chemicaliën moet men dus in ieder geval de handen wasschen, gedurende het werk mag men met de handen niet aan de oogen komen. Bij het werken met brandbare vloeistoffen mag volstrekt geen vuur in het vertrek aanwezig zijn.

Aanvulling door vindikhier.nl
Beslist lezen!

Op deze website geven wij de oorspronkelijke tekst weer van het boek 'mengen en roeren, verschenen in 1936. Lees vooral de inleiding met onderwerpen als verwarmen (boven waterbad, ofwel au bain-marie) en andere veiligheidszaken. Gebruik beschermende kleding, handschoenen en veiligheidsbril bij het werken met gevaarlijke stoffen.
Sommige recepten of in recepten vermelde stoffen zijn wellicht in onbruik geraakt, niet meer verkrijgbaar, niet meer toegestaan of zelfs ronduit gevaarlijk.
Denk daarbij aan bijvoorbeeld asbest. Maar ook aan gevaarlijke stoffen als arsenicum en strychnine. Ga dus geen recepten namaken zonder kennis van zaken of met gevaarlijke of verboden stoffen. Met andere woorden:

'DON'T TRY THIS AT HOME'

Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met deze stoffen of van het opvolgen van de recepten in dit boek. Ons motto is slechts: Laat oude kennis niet verloren gaan.




'Enjoy Life'








disclaimer | w3schools | GFDL | GoodFon.com | pixabay | pexels |pinterest | pxhere.com | unsplash.com
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved
under construction