mengen-en-roeren-1

Jeneverolie, jeneveressence, absintholie, bourbonaroma, suikerstroop en meer essences, aroma's en tincturen


Jeneverolie (Hollandsche)

Citroenolie 2 dl
Anijsolie 2 dl
Engelwortelolie 12 dl
Foezelolie 8 dl
Jeneverbesolie 600 dl
Rozemarijnbloesemolie 12 dl
Korianderolie 8 dl
Alcohol 300 dl

Jeneverolie 'Old Tom'

Korianderolie 100
g
Engelwortelolie 6
g
Russische anijsolie 30
g
Hollandse karweiolie 8
g
Jeneverbesolie 220
g
Alcohol 700
g

Jeneveressence 'Old Tom'

Hollandse jeneveressence 3000 dl
Alcohol 500 dl
Korianderolie 30 dl
Kalmoesolie 30 dl

Jeneveressence 'London Dock'

Jeneverolie 'Old Tom' 180
dl
Holl. jeneverolie 500
dl
Cassia-olie 8
dl
Alcohol 1500
dl

Jeneveressence 'Gordon'

Jeneverbesolie 500 dl
Engelwortelolie 20 dl
Angelicazaadolie 20 dl
Korianderolie 40 dl
Citroenolie 60 dl
Zoete sinaasappelolie 20 dl
Neroli-olie 5 dl
Geranium (rose) 5 dl
Alcohol 2000 dl
HEBBEN





Essence voor trester brandewijn.

Cognacolie 12 dl
Maïs-foezelolie 15 dl
Methylsalicylaat 9 dl
Ethylsalicylaat 9 dl
Alcohol 700 dl
Water 200 dl

Bourbon-aroma

Gerectificeerde foezelolie 240 dl
Ananasessence ½ dl
Perzikbloesemessence ½ dl
Citroenzuuroplossing 50% 240 dl
Verzadigde

 saccharine-oplossing ¼ dl
Jamaïca-rumolie 13 dl
Alcohol 133 dl
Looizuuroplossing 1 dl

Anisette-olie.

Russische anijsolie 465 dl
Zoete venkelolie 20 dl
Korianderolie 10 dl
Ster-anijsolie 465 dl
Angelicawortelolie 30 dl
Bittere-amandelolie 8 dl
Kunstmatige rozenolie 2 dl

Anisette-aroma

Ster-anijsolie 100 dl
Anijsolie 50 dl
Carvololie 7 dl
Citroenolie 5 dl
Rozenolie ½ dl
Neroli-olie 2 dl
Kardemomolie 2 dl
jongeman-met-borrel

Absintholie (fransche)

Alsemolie 300 dl
Ster-anijsolie 500 dl
Russische anijsolie 350 dl
Venkelolie 180 dl
Neroli-olie (kunstmatig) 1 dl
Alcohol 90 dl
Siam-benzoëtinctuur 90 dl

Kermesolie (hartsterkend)

Ceylon-kaneelolie 100 dl
Cassia-olie 200 dl
Kruidnagelolie 200 dl
Foelie-oloe (gedest.) 450 dl
Rozenolie (echt) 1 dl
Alcohol 50 dl
HEBBEN

Ananasolie (kunstmatig)

Amylbutyraat 30 dl
Ethylbutyraat 120 dl
Sebacinezure ethylester 30 dl
Ethylacetaat 8 dl
Amylacetaat 8 dl
Ananassap 8 dl
Glycerine 120 dl
Alcohol 1500 dl

Peerolie (etherisch)

Benzylpropionaat 1 dl
Amylacetaat (zuiver) 11 dl
Ethylbutyraat 4 dl

Frambozenolie (kunstmatig)

Ethylacetaat 5 dl
Ethylformiaat 1 dl
Methylsalicylaat 1 dl
Salpeterether 1 dl
Oenanthether 1 dl
Sebacinezure ethylester 1 dl
Ethylbutyraat 1 dl
Ethylbenzoaat 1 dl
Boterzure amylester 1 dl
Barnsteenzuur 1 dl
Verzadigde wijnsteenzuur-

 oplossing in alcohol 5 dl
Glycerine 4 dl
Florentijnsche lisch-tinctuur 100 dl
Vanille-extract 1 dl

Perzikbloesemolie

Neroli-olie 16 dl
Echte cognacolie 14 dl
Oenanthether 14 dl
Perikaldehyde 100% 4 dl
Etherische appelolie 16 dl
Ethylacetaat 96 dl
Ethylvalerianaat 16 dl
Alcohol 240 dl

Perzikolie (kunstmatig)

Ethylformiaat 5 dl
Ethylbutyraat 5 dl
Ethylacetaat 5 dl
Ethylsebaciaat 1 dl
Ethylvalerianaat 5 dl
Bittere-amandelolie 5 dl
Aldehyde 2 dl
Glycerine 5 dl
Amylalcohol 2 dl
Alcohol 65 dl
jongedame-met-koffie
Tijd voor een kopje koffie

Abrikozenolie

Kunstmatige neroli-olie 12 dl
Witte cognac-olie 14 dl
Oenanthether 14 dl
Perzikaldehyde 100% 4 dl
Vanilline 64 dl
Etherische appelolie 16 dl
Ethylacetaat 96 dl
Ethylvalerianaat 16 dl
Alcohol 240 dl

Benedictijner olie

Zoete sinaasappelolie 72 dl
Angelicawortelolie 6 dl
Kalmoesolie 3 dl
Kaneelolie (Ceylon) 3 dl
Foelie-olie (gedestilleerd) 3 dl
Selderij-olie 3 dl
Alcohol 12 dl
drogisterijflessen

Pruimenolie (etherisch)

Etherische ananasolie 4 dl
Jamaïca-rumolie 4 dl
Sliwowitzessence 4 dl
Perzikbloesemessence 4 dl
Alcohol 6 dl

Neroli-olie (kunstmatig)

Ambertinctuur 2 dl
Rose geranium-olie 5 dl
Tolubalsemaftreksel 8 dl
Alcohol 50 dl
Fenyl-ethylacetaat 20 dl
Sinaasappelolie 40 dl
Rozenbladaftreksel 75 dl
Neroli-olie, Gen. Bigrade 100 dl
Geranylacetaat 100 dl
Methylanthranilaat 100 dl
Oranjebloesemaftreksel 100 dl
Linalol 100 dl
Algierse Petit Grain-olie 150 dl
Linalylacetaat 150 dl


Suikerstroop

Suiker (zonder blauwsel) 13 ,5 dl
Kokend water 8
dl

De suiker wordt langzamerhand in het hete water gestrooid. Wanneer alles opgelost is filtreert men door een linnen doek.

Zuuroplossing voor dranken

Citroenzuur 1
dl
Heet water 1 ¼ dl
 of:


Wijnsteenzuur 1
dl
Heet water 1 ¼ dl

Beide oplossingen worden door filtreerpapier gefiltreerd met een trechter van glas. De oplossingen moeten in glazen flessen bewaard worden, mogen niet met metaal in aanraking komen.

vintage-suikerfabriek
Oude suikerfabriek

Grastinctuur

Vers fijn gras 1
dl
Alcohol 8
dl

Het fijn gesneden gras laat men in een glazen fles enige dagen met de alcohol trekken. Hierna giet men de oplossing af en filtreert.

Lakmoestinctuur

Lakmoes in poeder 2 ½ dl
Kokend water 16
dl
Alcohol 3
dl

Men trekt het lakmoes gedurende een uur met het kokende water uit, roert van tijd tot tijd goed door en filtreert hierna. Het filtraat wordt dan met de alcohol gemengd.

Bruin-roode kleurstof

Hiertoe trekt men orseille met een mengsel van 1 dl alcohol en 2 dl water gedurende 12 uren uit, roert van tot tot tijd en filtreert. Hiernaast lost men caramelkleurstof in water op en mengt zoveel van beide oplossingen tot de gewenste kleurschakering verkregen is.

Chlorofyl

Groene plantendelen als gras, spinazie en brandnetels worden eerst met warm water overgoten. Men laat het mengsel zo lang staan tot het bladgroen geheel zacht geworden is. De plantendelen worden dan fijn gemaakt en met een ½-pcts natronloogoplossing gedurende korte tijd gekookt. De heldere oplossing wordt afgegoten, waarna men het chlorofyl met verdund zoutzuur neerslaat. Het neerslag wordt met schoon water goed uitgewassen, afgefiltreerd en gedroogd. Voor het gebruik lost men hiervan dan zoveel als nodig is in een mengsel van water en alcohol op.
HEBBEN

Hfst.16 - Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen
- uit Mengen & Roeren deel 1:
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 1
Mayonaise - Vanillepoeder - Vanillesaus - Boterkleursel - Bakpoeder - Anananassorbet - Citroensorbet - Frambozensorbet - Roomijscake - Roomijspoeder - Pectine-fondant - Gelei - Guavegelei - Geconfijte vijgen - Grapefruit-confituren - Perzik-confituren - Sinaasappelmarmelade - Gelatinepoeder - Kerriepoeder - Gekruide chocolade - Koffiechocolade
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 2
Bessenwijn - Kruidenazijn - Kruiden voor honingkoek - Kruiden voor pepernoten - Cobblers - Flips - Vruchtenazijn-dranken - Alcoholvrije sinaasappelbowl - Alcoholvrije aardbeienbowl - Alcoholvrije Flips - Ananasbowl - Aardbeibowl - Frambozenbowl - Sinaasappelbowl - Californisch gemengd fruit-bowl - Perzikbowl - Onze-Lieve-Vrouwenbedstroobowl
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 3
Melkdranken - Chocoladepudding - Vulse (mincemeat) van groene tomaten - Amandel-extract - Amandel-aroma - Imitatie amandel-aroma - Anijs-aroma - Karwei-aroma - Selderij-aroma - Tijm-aroma - Kaneel-aroma - Gemberbier-extract (Dry Ginger Ale) - Gemberbier-extract Belfast - Gemberlimonade - Echt gemberbier - Havanna sigaren-aroma - Kola limonade - Pepermuntsmaak - Sinaasappel-extract - Sinaasappelolie-emulsie - Citroenaroma - Imitatie citroenaroma - Citroen-extract (terpeenvrij) - Citroen-emulsie - Vanille-aroma - Vanille-extract - Vanillesuiker - Darsaparilla-extract
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 4
Imitatie zwarte-walnoot-essence - Sassefras-essence - Kersenolie - Kersenzuur - Wilde-kersen-limonadesiroop - Essence voor Conord Grape - Fransche Curaçau - Grape-olie - Arak-essence - Arak-aroma-essence - Appel-aroma-essence - Chartreuse-essence - Creme de Menthe-essence - Perzikbloemen-essence - Tutti Frutti-essence - Cognac-essence - Sliwowitz-essence - Kartoffelschnaps-essence - Nordhäuser Korn-essence - Pistache-essence - Jamaïca-rumessence - Rum-essence (Nw.Engeland) - Rozijnwijnessence - Bourbon-essence - Whisky-essence - Schotsche olie
Jeneverolie - Jeneveressence - Essence voor trester brandewijn - Bourbon-arome - Anisette-olie - Anisette-arome - Absinth-olie - Kermesolie - Ananasolie - Frambozenolie - Peerolie - Perzikbloesemolie - Perzikolie - Abrikozenolie - Benedictijnerolie - Pruimenolie - Neroli-olie - Suikerstroop -Zuuroplossing voor dranken - Grastinctuur - Lakmoestinctuur - Bruin-roode kleurstof - Chlorophyl
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 6
Alcoholische dranken - Allantessence - Aromatische essence - Absinth - Absinthessence - Anijsessence - Anijslikeur - Barbado-essence - Angosturabitter - Anijsbrandewijn - Citroenbrandewijn - Frambozenbrandewijn - Kummelbrandewijn - Kersenbrandewijn - Kruidnagelbrandewijn, Korianderbrandewijn - Pepermuntbrandewijn, Sinaasappelbrandewijn - Absinthbrandewijn - Kalmoesbrandewijn - Bergamotbrandewijn - Pepermuntlikeur - Gemberlikeur - Anisette
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 7
Chartreuse-essence - Chartreuselikeur - Cognacessence - Cognacbrandewijn - Citroenabsinth - Citroenbrandewijn - Citroenlikeur - Jenever - Ananasbrandewijn - Italiaanse brandewijn - Poolse brandewijn - Hamburger bitter - Engelse bitter - Maagbitter-essence - Benedictijner - Goldwasser - Goldwasser-essence - Kummellikeur - Maraskijn - Chocoladelikeur - Schotse Whisky - Kummellikeur - Crême de Menthe - Fransche likeur, Fleur d'amour - Kruidnagelessence - Arak Curacao - Lieve-vrouwen-bedstroo-essence - Karwijlikeur
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 8
Crêmes - Huiles - Asquebaugh-whisky - Crambambuli - Heete-wijnextract - Rijnwijn-extract - Sinaasappellikeur - Kersenlikeur - Abrikozenlikeur - Dadellikeur - Vijgenlikeur - Perziklikeur - Ananaslikeur - Frambozenlikeur - Appelaether - Abrikozenaether - Kersenaether - Grapefruit-aether - Gemengd fruit-aether - Citroenaether - Meloenaether - Sinaasappelaether - Perenaether - Perzikaether - Ananasaether - Aardbeienaether - Bisschop-extract - Champagne - Kersenlimonade - Citroenlimonade - Sinaasappellimonade - Frambozenlimonade - Aardbeienlimonade
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 9
Bourgonderfondant - Bordeauxfondant - Madeirafondant - Malagafondant - Muskadelessence - Portfondant - Rijnwijnfondant - Sherryfondant - Tokayerfondant - Bourgonder punchextract - Bordeaux punchextract - Heete wijn punchextract - Witte wijn punchextract
- uit Mengen & Roeren deel 2:
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 10
Over voeding, vetten, eiwitten en koolhydraten - Jam en Marmelade met pectine - Worcestersauce - Fransche brandewijn - Dennenaalden-Fransche brandewijn - Kunsthoning - Conserveren van vruchten - Specerijmengsel voor compote - Matzoon - Mede - Amandelbonbons - Vijgenbonbons - Caramels - Malrove-bonbons
Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 11
Duitse mosterd - Zoete mosterd - Moutarde aux epics - Piccalilly-saus - Mosterdazijn - Tafelsaus - Inmaakkruiden voor gemengd zuur - Cider - Champagnecider - Suikerballen - Caramel of suiker couleur - Kruiden voor Neurenberger peperkoek - Kruiden voor Baselse peperkoek - Kruiden voor kerstbrood - Engelse kruidenazijn - Mosterazijn - Pasteikruiden - Worstkruiden - Russische appelkwast - Appellimonade - Keukenkruidenextract - Vleesextract - Paddestoelenextract - Hopsiroop - Bouillonblokjes - Ping-pong Frappé - Loog voor Beierse krakelingen - Zwavellucht op asbest - IJzercasinaat - Calciumcasinaat - Kauwgom

De inleiding is van belang voor het gehele boek, sla deze dus niet over
Inleiding

Belangrijk

Voorkom ongelukken!
Gevaarlijk vergiftige stoffen worden bij het recept aangegeven. Men mag echter nooit vergeten dat alle chemicaliën relatief gevaarlijk zijn. Na het werken met chemicaliën moet men dus in ieder geval de handen wasschen, gedurende het werk mag men met de handen niet aan de oogen komen. Bij het werken met brandbare vloeistoffen mag volstrekt geen vuur in het vertrek aanwezig zijn.

Aanvulling door vindikhier.nl
Beslist lezen!

Op deze website geven wij de oorspronkelijke tekst weer van het boek 'mengen en roeren, verschenen in 1936. Lees vooral de inleiding met onderwerpen als verwarmen (boven waterbad, ofwel au bain-marie) en andere veiligheidszaken. Gebruik beschermende kleding, handschoenen en veiligheidsbril bij het werken met gevaarlijke stoffen.
Sommige recepten of in recepten vermelde stoffen zijn wellicht in onbruik geraakt, niet meer verkrijgbaar, niet meer toegestaan of zelfs ronduit gevaarlijk.
Denk daarbij aan bijvoorbeeld asbest. Maar ook aan gevaarlijke stoffen als arsenicum en strychnine. Ga dus geen recepten namaken zonder kennis van zaken of met gevaarlijke of verboden stoffen. Met andere woorden:

'DON'T TRY THIS AT HOME'

Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met deze stoffen of van het opvolgen van de recepten in dit boek. Ons motto is slechts: Laat oude kennis niet verloren gaan.




'Enjoy Life'








disclaimer | w3schools | GFDL | GoodFon.com | pixabay | pexels |pinterest | pxhere.com | unsplash.com
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved
under construction