Mosterd uit eigen tuin

De meest makkelijk verkrijgbare zaden zijn van de gele mosterd. Zaai gerust in de volle grond en liefst in de volle zon. Verbaas je erover hoe snel de plantjes de grond uit schieten. Uitdunnen is dan ook noodzakelijk want een enkele plant neemt al best veel plaats in.

In het najaar kunnen de rijpe zaaddozen worden geoogst en ga je ze dorsen. Doe de zaaddozen in een jute zak en sla er met een stevige stok op zodat de zaden vrijkomen. Daarna doe je alles in een grote platte schaal om te wannen. Wij doen dat altijd aan de eettafel. Gezellig met zijn allen om de tafel en de schaal in het midden om alle overbodige 'rommel' en de zaden van elkaar te scheiden. Die 'rommel' verdwijnt overigens in de compostbak en doet daar nuttig werk.

Wat heb je nodig

Dit heb je nodig voor 4 potten a 180 ml

Zo maak je het:

1. Doe de appelazijn en de mosterdzaadjes in een afsluitbare pot en laat dit een nachtje weken.
2. De volgende dag roer je er de andere ingredienten door en maal je de massa met je keukenmachine tot mosterd.
3. Check regelmatig even of je de gewenste dikte al hebt bereikt want het kan snel gaan.
4. Je kunt wat van de zaden achterhouden en die er op het laatst nog bij doen.

Tip!

Verdeel de mosterd eens over verschillende kleinere potjes en voeg aan elk potje nog een ander ingrediënt toe. Zo ontdek je vanzelf een heleboel mogelijkheden (en de smaak die je het lekkerste vind)
Denk hierbij aan kruiden of specerijen, bijvoorbeeld aan cayennepeper, kaneel of nootmuskaat. Of aan gember, dille, basilicum of een stukje fijn geraspte parmezaanse kaas.

Let op!
Laat de potten met mosterd eerst drie dagen rijpen op kamertemperatuur, daarna kunnen ze de koelkast of kelder in en is je eigengemaakte mosterd klaar voor gebruik.

Oude recepten
Voor wie echt van mengen en roeren houdt, vermelden we hieronder nog enkele oude recepten, zoals die meer dan honderd jaar geleden in mosterdmakerijen werden gebruikt. Schrik dus niet van de vermelde hoeveelheden.

Duitsche mosterd

Het mengsel wordt uiterst fijn gemalen en gezeefd.

Zoete mosterd