Panzanella alla Poverella

Panzanella kan zowel als voorgerecht en als salade worden gegeten. Het is een gerecht uit de regio's Toscane en Umbrië waar het vroeger door de armen veel werd gegeten om de restjes op te maken.

Panzanella bevat altijd oud brood. Het wordt met andere ingrediënten op smaak gebracht. Denk bijvoorbeeld aan tomaten, knoflook, ansjovis, kappertjes en basilicum.

Oorspronkelijk armeluis voedsel (la cucina povera), nu een niet meer weg te denken onderdeel van de Italiaanse keuken.

Een heerlijke panzanella
Voor de echte panzanella maak je gebruik van oud brood. Geen gewone hollandse boterhammen dus want die zijn niet geschikt. Nee, een goede panzanella maak je van een daarvoor geschikt brood als focaccia of ciabatta. Een oudbakken zuurdesembrood is ook zeer geschikt.

Panzanella alla Poverella

• Panzanella is een mix van oud brood met restjes.
• Poverella verwijst naar armeluisvoedsel en is eigenlijk niets anders dan een mix van tomaten, knoflook, olie, azijn en kruiden. Met poverella smaken vrijwel alle restjes goed.

Ofwel: oud brood + restjes + tomatenmix = Panzanella alla Poverella

Wat heb je nodig voor 4 personen:

Maak eerst de poverella

1. Snijdt de tomaten in blokjes en de knoflook fijn en doe beide in een mengkom.
2. Doe de verse blaadjes basilicum en de blaadjes oregano er bij.
3. Giet er 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel rode wijnazijn over en lepel alles goed door elkaar.
4. Zet de mengkom met folie afgedekt minstens 10 minuten in de koelkast om de smaken in te laten trekken.
5. Als het moment komt dat je het brood gaat verwerken giet je het teveel aan vocht dat onderin de mengkom zit over in een kopje. Dat ga je straks gebruiken want we gooien niets weg.

Maak vervolgens de panzanella

6. Snij het brood in plakken van ongeveer 1½ dik en vervolgens in kubussen. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en sprenkel er het opgevangen vocht uit de poverella overheen. Zo laat je geen enkele smaak verloren gaan. Schuif de bakplaat voor 10 min. in een op 200℃ voorverwarmde oven.

Tot slot

7. Snij de ui in dunne halve ringen.
8. Snij de wortel in kleine stukjes of dunne plakjes.
9. Schil de bleekselderij en snij deze in stukjes van 2 cm lang.
10. Schil de komkommer, snij hem in de lengte twee maal door en verwijder uit ieder kwart het waterige hart. Vervolgens snij je hem in stukken van ongeveer 2 cm.
11. Doe alles in een mengkom en meng er nog 1 eetlepel olie en een ½ eetlepel rode wijnazijn door.
12. Voeg dan het brood toe en meng het geheel goed door elkaar.
13. Als laatste bedek je de salade met het tomatenmengsel en decoreer je hem met wat basilicum.

Variëren
Juist omdat panzarella een manier was en is om restjes op te maken bestaat er dus geen vast recept. Ook met het hier gegeven recept kun je dus lekker variëren. Heb je toevallig nog een half potje kappertjes, ansjovis of olijven in huis, dan kun je het recept gerust aanpassen.

La cucina italiana
Als je wilt zien hoe het er in de Italiaanse keuken aan toe gaat, bekijk je het recept nog eens in onderstaande video.